Новости Sushiart.Ru

Уникальные бактерии помогают японцам усваивать суши и морские водоросли - исследования ученых

У японцев нашли уникальные бактерии, благодаря которым они усваивают суши и морские водоросли. К такому выводу пришли ученые парижского университета "Пьера и Марии Кюри". В ходе исследований выяснилось, что в кишечнике жителей страны Восходящего солнца "обитают" уникальные микроорганизмы, отвечающие за переработку особых углеводов, содержащихся в листьях морских водорослей.

По мнению специалистов, бактерии Bacteroides plebeius получили свои гены для этой переработки непосредственно от самих морских водорослей в ходе прямой передачи генов от одного вида бактерий к другому. А это стало возможным благодаря тому, что японцы в течение многих сотен лет ели водоросли сырыми, никак их предварительно не обрабатывая.

Опираясь на свои данные, ученые утверждают, что редкие бактерии имеются в наличии только у японцев. Разлагая специфические углеводы морских водорослей "нори" или "ваками", используемых для приготовления суши и супов в японской кухне, они помогают лучше переваривать и усваивать питательные вещества, содержащиеся в водорослях.